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スコーン作り比べ   

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以前なかしましほさんのレシピでバターの入らないスコーンを作ったのですが
そのとき「すべて油のイーストスコーンはどんなものなんだろう?」と疑問が。

というわけで作ってみました~。
中にはヘーゼルナッツが入っています♪


感想としては・・
やっぱりコクがない感じ。
重たくないし決してまずくはないんだけどバターの風味も欲しいなぁと思いました。





そしてそして
こういうのは食べ比べてみないと!ということでバターと油半々のスコーンも作りました。

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中はコーングリッツにしてお食事系スコーンです。


感想はこっちのほうが美味しい!
コーングリッツとオリーブオイルの相性もあるんだろうけどやっぱりバターの風味は大事です☆




ちなみにオリーブオイルのみでコーングリッツのスコーンも作ってみましたが少しオイリーでした。
それはそれで美味しかったんですが・・後は作り手の好みでしょうか。





最近はスコーンがお気に入りのユホ。
オイルのみのコーングリッツスコーンはほぼ全てユホに食べられました。
これからは野菜とか入れてユホのおやつとしてスコーンを焼こうかなぁ♪

実は・・・
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by yuho-nana | 2009-03-28 04:34 | Ceke・Sweet

マドレーヌ   

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初めてマドレーヌを作ってみました。
最近日の出が遅くなってきたので写真を撮れる時間に明るくなってくれません。
おかげでなんだか焦げ気味に見える~~(><;)


さて、マドレーヌ。
型がなく、紙の型を買うのもいやで作るのをあきらめていました。
が!
見つけちゃいました。
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↑この型、4個セットで100円だったんです。
思わず飛びついて3セットで12個購入♪

使い勝手はどうかな~??とどきどきしながら作ってみましたが、アルミ製かな?とても型外れが良くて焼き色もきちんとつく優秀選手でした!
いい買い物したな~、とうきうきなのです(^^)




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おへそがぷっくり(笑)

マドレーヌで実験!
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by yuho-nana | 2008-11-06 05:48 | Ceke・Sweet

シフォンケーキ食べ比べ、第2弾   

また比較しようと作りました~。
比較のつもりの割にはマーブルにしちゃって比較になっているかは疑問ですがヾ(´▽`;)ゝ


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コーヒーとプレーンのマーブル。
マーブルになってなくてホルスタインみたい(笑)
ちょっとコーヒー生地の分量が多かったみたい。
ちなみにこちらは水分を牛乳に変えてみました。
しっとり感に違いは起こらず・・・。
あ、味はコーヒーたっぷり入れて甘すぎない苦さが個人的に好きでした。



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基本に戻ってプレーン。
こちらはサラダ油の分量を減らしたもの
25のところを大さじ1.5に。(レシピの半量で作っています)
どうでしょう、切り口から違い判りますか?
油分を減らすとしっとり感に差が出るみたい。
こちらはしっとり、というよりはふんわりと軽い口どけでした。




結論・シフォンケーキのしっとり感は油の分量。

私の好みとしてはサラダ油多めなんだけど、旦那さんの好みは少なめ。
消費者に合わせて少なめで作ることにします~♪(・-・*)

おまけ
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綺麗に型だし出来たので♪
こちら、パレットナイフ使ってないんです~。
バンバン叩いて出してみたら思いがけず綺麗に出せてビックリ!な一品でした☆
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by yuho-nana | 2008-09-09 04:54 | Ceke・Sweet

シフォンケーキの食べ比べ?   

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シフォンケーキ、作りました。
昔は良く作っていたのですが最近はご無沙汰・・最後に作ったのは確か4年前くらい。
久しぶり~なシフォンケーキだったのでちゃんと膨らむかどうかとかいろんな部分にどきどきしながら作りました。
昔は紙の型を使っていたので型だしは初めて!!
初めての割には、上手くいったほうなんじゃない!?と自己満足して自画自賛しています(笑)




作ったものは10cm型で2種類
・レシピは元々使っていた配合で小嶋さんの作り方(ミルクほうじ茶シフォン)
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ほうじ茶の味はほのかにする程度でした。
牛乳で仕込んであるからかしっとりめ。
旦那さんいわくふわ~っと口で解ける感じ・・らしいです。



・配合も作り方も小嶋さんのもの(プレーン)
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ちなみにトップの画像はこっちのものです。ほうじ茶のほうは型だし失敗して見せられたものじゃありませんでした・・・(--;)
カットするときしゅわっと音がしてテンション上がりました(笑)
卵の味が濃い!まるでカステラみたいでした。
こちらのほうが気持ち硬い口当たり。
メレンゲを入れた後混ぜすぎました。
旦那さんの感想は「よく売ってるものみたいな感じ」
ちなみにこれは褒め言葉ではなく、可もなく不可もなく。という意味です(ノд-。)


旦那さんはふわ~っと解ける口当たりが気に入ってほうじ茶のほうがすきとのこと。

2種類作ったのには理由がありまして、同じ作り方をして、別の配合だどれくらい違うのか。という実験。
実験するならフレーバー付けないほうがよかったんですが、二つプレーンだと絶対に飽きると思ったのでヾ(´▽`;)ゝ
さてさて、しっとり感に差が出ました。
この差は作るときに出来るちょっとした誤差の成果なのか。
もしくはフレーバーをつけたせいからか(この可能性は低そう)
牛乳で仕込んだからか。

この疑問を解決するために次は小嶋さんレシピを牛乳で仕込んでみよう。
またフレーバーつけちゃいそうだけど・・( ̄ー ̄;
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by yuho-nana | 2008-09-04 06:28 | Ceke・Sweet

全粒粉のパンと失敗ビスコッティ   

全粒粉のパン第二段です♪
前回はコーンを入れた全粒粉パンを作りました。
そのときは20%しか全粒粉を入れなかったんですが、コーンのせいか配分が少ないせいか・・いわれないと分からないほどほのかに感じる程度。
・・それじゃあ私の好みじゃない!ということで。

リッチとリーン両方で作ってみました。
今度は50%。
半分を全粒粉にしたのです♪



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リーンの生地。
こちらはもう皮がパリ!としててざっくりとした生地。
こういう味が好きな私には大ヒットでした!
胡桃やレーズンを入れて食べたいお味♪
とても素朴でカンパーニュとかそういうのに近い感じ。
これからリーンを作るときはこの配合にしたい!と思うほどでした♪




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リッチの生地。
前回コーンのパンもリッチで作ったので差がはっきりしました。
こっちのほうがざくっとした印象です。
コーンの汁で仕込んだせいもあるのでしょうが、前回のほうが甘い味でした。
こちらはサンドイッチとかにすると美味しそうなお味。

失敗ビスコッティ
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by yuho-nana | 2008-04-30 10:50 | Bread

実験   

今日は実験してみました。
まず、このパン。
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リーンの配合で白パンを焼きました。
はちみつ水を使ってやわらかく仕上げるものです。

焼きあがってみると、確かにリーンな生地ではないくらいに柔らかい。
けど、なんだか皮の部分が気になる・・。
生地が柔らかい分皮も柔らかくなっているからか・・
リーンの魅力の皮のおいしさが微妙なことに・・。





次はこちら
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配合は同じだけどこれははちみつミルクを使用。

焼きあがってみると先ほどよりも柔らかく皮の部分も気にならない。
私としてはこちらのほうが好み。


でも二つともやっぱりハイジパンに比べると硬く、甘みも少ない。
配合そのものに関わってくるからそれは仕方ないんだけど・・・。
代用が利かないなら大変だけど、またハイジパン作ろうかなぁ・・。





牛乳と水。
一つ変えただけでもこんなに食感が変わるということに驚き。
自分好みにレシピを改良していけるのも魅力のひとつ。

手作りはやっぱりいいですね♪
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by yuho-nana | 2008-04-18 06:22 | Bread